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鳝鱼是我们比较常见的鱼类，因为长的十分像蛇，每次见到都不敢买。这是我第一次做这个菜，鳝鱼它的营养价值极高， 鳝鱼肉嫩味美。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。
25分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/17 鳝鱼剖腹清洗干净将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨。
2/17 对半剖开切成段装入碗中，放入红辣椒，姜蒜白酒，胡椒粉，腌制二十分钟。
3/17 接下来准备辅料。
4/17 将辅料洗干净切好备用。
5/17 蒜苔洗干净择成段。
6/17 锅里倒油烧至五成热将蒜苔炒至断生盛起备用。
7/17 取一个不粘锅倒油烧八成热，倒入鳝鱼。
8/17 不要随意翻动鳝鱼，要煎好一面再翻煎另一面。煎好后盛起备用。
9/17 锅里放油烧至七成热放入3~7的辅料炒香。
10/17 倒入煎好的鳝鱼。
11/17 翻炒均匀。
12/17 放入8～13的辅料。
13/17 翻炒均匀后倒入开水 ，水没过鳝鱼，盖上锅盖改中小火炖二十分钟。
14/17 二十分钟后，加入蒜苔翻炒均匀煮五六分钟。
15/17 最后大火收汁，待汤汁黏稠撒上鸡精和白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
16/17 盛起装饰一下。
17/17 香辣鳝鱼成品图。
洗鳝鱼时用40度左右的热水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
