保存到手机
看更多做法
2.2万点赞 · 349收藏
独家 · 11.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名39.7万
上周去菜市场，看到有人挑着两篓子新鲜芥菜，一看就是刚从地里摘来没多久，而且还没洗过水，我赶快买了十来斤，想着用来做些酸菜吃，用五花肉炒酸菜还很下饭呢。
15分钟
酸甜
初级
其他
其他
其他
1/13 芥菜买回来洗干净，我晾晒在阳台外面晒2天（有大太阳的时候是2天，如果阴天时间要久一些），晾晒忘记拍照了，晒成芥菜叶子蔫了，拿在手上明显感觉水分了，像图片这样
2/13 起一口锅，放入清水，加入适量盐，开火把水烧开，要沸腾开哟
3/13 把备好的芥菜放入锅里，芥菜的根部先入水
4/13 根部放入后在慢慢把上部分叶子全部放入，整颗菜侵入开水里，翻个面取出
5/13 取出后把芥菜放进一个干净无水的坛子里
6/13 全部芥菜都按照这样在开水里过下，放进坛子里，用一个勺把放进去的菜压紧实，越紧越好哟
7/13 压紧实后我用了一个饭碗把口子密封
8/13 再用保鲜膜把口子封紧，上面再用保鲜袋封好，用绳子捆扎紧，放好，期间不要开盖。
9/13 8天后打开……
10/13 截去保鲜膜
11/13 芥菜的香味出来了，看起来还不错
12/13 手上没有生水，抓起一颗看看颜色，闻闻味道，有淡淡的芥菜香和微微酸菜香味，这样就可以做菜吃了，如果喜欢吃酸味重一些的朋友，可以15天后在开坛取出，酸味会稍重一些。
13/13 在次洗洗就可以切丝或剁细炒五花肉了，很下饭的一道自制蒜菜。
芥菜焯水时间不要太长，整颗下水后翻个面就可以捞起入坛子了，坛子的口要密封好，进风了酸菜会坏。
