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金鲳鱼含有被称为DHA(谷称脑黄金)的成份和锌,磷等微量原素,是大脑所必需的营养物质,能够健脑,有助于提高记忆力和思考能力。还富含蛋白质,肉肌纤维短,水份含量较高,因此营养更易被人体吸收。
1/6 鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划三四刀。加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。
2/6 大蒜姜切片葱香菜切段、胡萝卜切丝。
3/6 炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油。
4/6 锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片。
5/6 下鲳鱼,加入生抽、老抽、料酒、白糖、干红椒、香叶、花椒、大料。再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中。
6/6 剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香菜段胡萝卜丝即可。
煎鱼时在鱼身两面少拍些面粉更易煎制成型,鱼皮不破碎。