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四川人喜辣，拌面，调制蘸料，凉菜烧菜都离不开油辣子。特别是夏季要来临了，人们更喜欢吃各种凉拌菜，所以，油辣子的地位就更不可小觑了。
15分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/9 准备好食材：辣椒面，生芝麻和香料。香料我只放八角山奈和桂皮。
2/9 坐锅开火，将芝麻炒熟。
3/9 盛入放辣椒面的碗里。
4/9 把辣椒面和炒熟的芝麻和匀。
5/9 锅中加四两到半斤左右的油。先将香料放下去，大火炸。
6/9 再放一小把花椒下去接着炸。
7/9 等到油冒大烟，香料和花椒都快糊的时候，马上关火。将香料和花椒捞出弃之。捞的过程中，正好让油温降低一点。不然油温过高浇上去就糊。
8/9 然后掌握好油温开始浇淋（这个油温既不能让辣椒面糊，又可以让辣椒面出香味），边淋油边搅拌，让辣椒面和芝麻均匀受热。
9/9 直至把锅中的油淋完为止即可。
芝麻不要炒糊了，注意淋油时的温度一定要掌握好。
