保存到手机
看更多做法
8.6万点赞 · 1557收藏
独家 · 6.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7.5万
巧克力水果奶油蛋糕卷还不错，奶油加的不是很多又加了水果吃起来也不会腻，总结了几个小技巧，下面的材料是家里32升烤箱自带烤盘尺寸：24CM*34CM，油纸买的是宽30CM*10米长的很合适，小伙伴们可以参考一下，喜欢甜的也可以酌情多加糖粉。
2小时4分钟
甜味
中级
其他
其他
西餐
1/31 准备好蛋糕卷材料。
2/31 准备无水无油容器分离蛋清和蛋黄。
3/31 蛋黄里加入牛奶。
4/31 再加入玉米油。
5/31 用手动打蛋器Z字型搅拌均匀。
6/31 可可粉和低筋粉混合后筛入蛋黄液内。
7/31 用刮刀翻拌均匀待用。
8/31 50克细砂糖分三次加入蛋清内打发，用电动打蛋器中速将蛋白搅打至出现大泡，加入1/3的细砂糖。
9/31 继续用电动打蛋器中速搅打，打至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入1/3的细砂糖。
10/31 继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。
11/31 继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打，直至提起打蛋头出现直立尖角即可，此时可以预热烤箱上下管160度预热。
12/31 取1/3搅打好的蛋白放入可可糊内。
13/31 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，看不到蛋白霜为止。
14/31 再倒回剩余蛋白内。
15/31 翻拌均匀。
16/31 烤盘内铺上油纸，边角整理好，搅拌好的面糊倒入烤盘内。
17/31 用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可并震出大气泡。
18/31 把烤盘放入烤箱中层160度烤20分钟。
19/31 烤好后取出蛋糕烤盘，把烤架放在上面。
20/31 然后倒扣过来。
21/31 拿掉烤盘，小心撕下油纸等待蛋糕冷却。
22/31 待有点余温，拿张新油纸盖上。
23/31 再侧翻过来。
24/31 拿掉烤盘，上下边斜切掉1CM左右。
25/31 淡奶油加入糖粉或者细砂糖都可以打发到出现纹路。
26/31 均匀涂抹在蛋糕体上，放上火龙果粒。
27/31 卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状。
28/31 卷好以后，收紧 放入冰箱冷藏2小时以上。
29/31 取出蛋糕卷，为了美观把两边切掉。
30/31 蛋糕卷上撒少许糖粉或者自己喜欢的任何装饰。
31/31 切片即食。
1、蛋糕卷不能烤的太干，用牙签插入，牙签上没有残留物即为烤熟。烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干卷的时候很容易开裂。
2、蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕也容易开裂。
3、卷的时候一定轻轻的，不可太过用力，否则因为用力过猛而开裂就前功尽弃了。
4、蛋糕卷保持余温，趁热打卷造型。
5、刚卷好的蛋糕卷，建议冷藏定型两小时再切段食用。
6、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
