西葫芦鸡蛋水饺

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  1/13 备齐所有材料

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  2/13 海米

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  3/13 面粉开涡倒入水，搅拌成面筋。

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  4/13 揉成表面光滑不粘手的面团 ，扣上盖子饧30分钟。

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  5/13 西葫芦擦丝剁碎攥去水分

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  6/13 坐锅宽油，油热边下鸡蛋液边用筷子快速顺时针滑动成丝。大块切碎。晾凉。

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  7/13 馅料打样

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  8/13 把7步材料加上花椒面，少许盐，顺时针搅匀，再加入油拌匀，备用。

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  9/13 面板上洒干面粉，面团多揉至细腻。按成厚面饼中间开洞，双手交替边转面团边捏到自己想要的粗细程度，中间断开。分剂子，剂子口朝上捏圆按扁，搟皮。

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  10/13 面皮放左手心，中心放馅，轻轻把馅按平。
  右手将饺皮对折，中间先捏上，两边各向中间合上。

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  11/13 坐锅添足清水，大火烧开。
  下饺子边下边用勺顺锅底旋动饺子，防粘锅底。
  水面转动后盖盖子煮馅。可开盖保持让饺子旋动不粘锅。
  素馅一次水翻花开就可敞盖煮皮了，用清水浇去水花，等饺子全部浮起。手按皮可弹起，关火捞出盛盘。

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  12/13 完成图。

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  13/13 成品展示。

小贴士

包的时候要快，此馅易出水。
煮一个沸水开就敞盖煮皮，煮久西葫芦馅不脆，口感不好，饺子还易破口。
和面： 面：水=2：1，面不宜太软易漏，太硬素馅不好合面皮口。
醮料可随己意搭配。（我的醮料是蒜泥，酱油和红油）

作者: 主儿厨房

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