保存到手机
看更多做法
2.8万点赞 · 1306收藏
独家 · 9.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名981
记得小时候那会，几乎每家面包房里都会卖这款表面有亮晶晶砂糖和夹带奶油的长面包，买回来拿手里先把中间的奶油慢慢舔掉，然后再吃咬起来咯吱咯吱的面包，那种感觉真是太美妙啦！ 今天的这款面包就是复制记忆中的那种味道，吃在嘴里是童年的味道！ 现在自己爱上复制美食，学会烘焙，就想把记忆中小时候的味道复制出来，那些妈妈做的饭菜，各种零食点心，街边小吃，告诉自己的孩子这是你爸爸妈妈小时候吃过的呢！
2小时4分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/31 成品图。
2/31 将除黄油外的主面团材料都加入到面包桶，顺序为先液体后分类，糖盐对角，酵母挖个坑放中间。
3/31 启动面包机揉至能拉出厚膜状态，加入软化的黄油继续揉。
4/31 揉至完全阶段，能拉出较结实的薄膜即可。（盘烤小面包对出膜要求没土司那么高，不会揉手套膜的可以参考我的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》，不管机揉手揉，万变不离其宗。）
5/31 滚圆放容器里盖保鲜膜进行基础发酵。一发温度为26-28度，不可超过28度。
6/31 发酵至两倍大，手指沾干粉过清水探入不回缩不塌陷即发酵完成。
7/31 取出面团轻压排气，称重并分割成6等份。
（从容器里取出发酵好的面团的时候不可拉扯出来，而是用手托出来。）
8/31 滚圆并盖保鲜膜松弛15分钟。
9/31 松弛好的面团用擀面丈擀成略宽的椭圆形，边缘有起泡要拍扁。
10/31 翻面。横向放置。从上下两边分别向中间1/3处折叠，边缘挨在一起即可，不重叠！如图！
11/31 再次对折，以中间重合的那条缝为中心，对折捏紧，如图。
12/31 全部捏合，一定要捏紧，以防二发时散开，如图。
13/31 收口朝下，整形完毕。
14/31 依次完成其他面团，并有间隔地摆放在不粘烤盘中。我用的金盘，如果你的烤箱是36L或以上的，可以用原配的长方形烤盘，横放排开刚好。
15/31 放烤箱里，底层放一盘热水，在温度为38度湿度为75％的环境中进行二次发酵。
16/31 发酵至1.5-2倍大取出。烤箱预热180度。
17/31 趁烤箱预热期间，轻轻在每个面包生胚表面刷一层牛奶。
（表面刷牛奶最好，出炉的时候会有股浓浓的奶香味，瞬间扑鼻而来！）
18/31 并均匀地撒上一些白砂糖。
19/31 送入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤18分钟。
20/31 出炉后取出。感觉自然光下的面包比暗灯光下更金黄呢。（对比下图就是屋里灯光暗下拍的。）
21/31 每个分开放烤网上冷却。瞧瞧这成片滴小拔丝！
22/31 用28*28的金盘平铺4个烤好后就略微有粘连，分开就行了。
23/31 趁着晾凉等不及偷吃一个。
24/31 内部组织松软杠杠滴！甜滋滋的特好吃！就算不挤奶油直接当餐包也是甜蜜的！
25/31 打发淡奶油，先高速后低速打发，打至提起一个小尖角即可。裱花袋里提前装好小花嘴，然后把奶油装入裱花袋。
26/31 在每个面包中间划一道略深的口子，稍微掰开点挤上奶油即可。
或者在中间位置平行划两道口子，并把中间的面包取掉，留出一个凹槽，再挤入奶油。两个方法均可行。
27/31 挖一个凹槽就是这个效果。这样奶油就会在里面。不像中间划一个口子那样奶油会被挤上来凸出来。
（因为我没有拍这一步，所以借用红叶姐的图来给大家展示下。）
28/31 现在是冬天，奶油也不易化，所以都挤上也没关系。如果是夏天或者不着急吃，也可以在吃之前挤奶油。奶油量少放大盆子里不好打发，可以放小杯子里，取掉一个打蛋头，用一个打发就行，这样会方便的多！
29/31 成品图。
30/31 成品图。
31/31 成品图。如果是阳光下拍摄的话，砂糖亮晶晶的应该会更美吧！可惜最近都是阴雨绵绵……
液体量请根据自家面粉吸水性来灵活运用。
没有淡奶油的朋友可以换成牛奶，用量减掉8g。
觉得挤奶油夹心麻烦的话可以换成卡士达酱或者果酱，当然也可以什么也不加直接当餐包一样好吃，我这里既然是复制童年味道，自然挤奶油啦！
表面的砂糖吃起来是甜甜且咯吱咯吱滴，不喜欢的朋友可以不放或者换成椰蓉。
以上方子来自红叶99。
