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最近网上有一款“网红”炒饭很火，据说是一款打着耳光也不会放弃吃的，所以又名“耳光炒饭”，今天我们也来试试看吧。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/23 青虾8-10只、胡萝卜丁100g、豌豆100g、咸鸭蛋1个、鸡蛋2个、隔夜饭2人份。
2/23 将咸鸭蛋的蛋黄蛋白分开，分别捣碎。
3/23 胡萝卜切丁，豌豆焯水，鸡蛋打散备用。
4/23 青虾虾头虾身分离。虾头放置一边备用，虾肉去除虾壳虾线。
5/23 锅中水烧沸，加少许盐。
6/23 虾肉沸水入锅，中火煮两分钟至七八成熟。
7/23 热锅冷油，将虾头下锅小火熬出虾油。
8/23 当锅内油呈金黄色后，撇去虾头。
9/23 虾油锅中下咸蛋黄略微翻炒至蛋黄和虾油完全融合。
10/23 将胡萝卜丁入锅中翻炒。
11/23 豌豆下锅翻炒。
12/23 隔夜饭下锅翻炒。每次都要等前一部分食材充分炒均匀再加。
13/23 炒至米粒均匀上色。将咸蛋白倒入锅中翻炒。
14/23 翻炒均匀后将虾仁入锅。
15/23 翻炒均匀。
16/23 再将鸡蛋液倒入锅中。
17/23 继续翻炒均匀。
18/23 炒至鸡蛋液和米饭混合均匀，颗粒分明。
19/23 出锅。
20/23 放上一个煎过的虾头，很特别哦。
21/23 撒上葱花。
22/23 饭粒被虾头油、咸蛋黄、蛋液均匀包裹住，简直会发光。
23/23 一口下去，好吃到要变神仙啦！
1、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，其淀粉质还会产生一定的变化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，口感也更好。
2、如果没有剩饭，新蒸的米饭煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时，米饭的水分也会自我吸收，变得颗粒涨大爆满，炒的时候容易散粒。
3、这款炒饭的食材没有特别要求，除了虾和咸蛋是必须的，其他食材大家可以根据喜好添加进去。
4、因为用到咸蛋，所以本身就有咸味，不需要再额外添加盐调味，鲜虾又起到提鲜作用，所以可以说是一款原汁原味的炒饭。
