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香辣口味，肉质嫩滑。因为小主平时工作较忙，食材准备为3口之家2顿的量，相对较多，大家可根据食量按大概比例增减。
15分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/13 准备主料，藕去皮，猪肉里脊、米皮、藕洗净备用
2/13 猪里脊肉切片，适当冰冻操作更方便，尽量切薄
3/13 猪肉内放芡粉、水、少量盐进行腌制10分钟，注意腌制时盐不要直接放足，后面还有放盐的步骤，如多了就会咸
4/13 嫩藕切丁，米皮洗净后浸泡，这两样菜打底用。打底菜可根据自己口味进行调整，可用豆芽、金针菇、空心菜等其他蔬菜代替
5/13 烧水煮藕，水内放盐适量，熟后捞出放置菜盆里平铺备用
6/13 烧开的水继续煮米皮，熟后捞出切条，用开水过水后，放入盆内，在藕上平铺打底
7/13 准备佐料，包括郫县豆瓣一勺、火锅底料100g、豆鼓20g、大葱一颗压扁切丝、蒜5瓣切片、姜小块切丝、小葱切粒、干海椒10个剪段、花椒若干、姜蒜混合剁泥，佐料用量根据自己口味适量加减
8/13 锅内放食用油，5成热后依次放入姜蒜、葱、郫县豆瓣、火锅底料、豆鼓、少量糖炒香，注意火不宜过大，中火为宜
9/13 锅内添加冷水，少许盐，烧开后小火熬制2分钟，期间可准备其他事宜。
10/13 在腌制好的猪肉里放入少量胡椒粉、蚝油拌匀
11/13 将肉倒入锅内，汤沸腾后将肉再煮2分钟，放入鸡精，然后肉与汤汁一起倒入盆内。
12/13 在盆内依次放入小葱、花椒、干海椒、姜蒜泥，如喜欢麻辣，可适量加入花椒面和干海椒面
13/13 锅清洗后倒入食用油，烧热至8成热以上，直接淋入盆内刚放入的佐料上，然后就可以上菜食用了
1.腌制猪肉时水可适当多点，放置一会儿会被肉吸收，肉质才会比较嫩滑
2. 往锅内放置肉片时不要将碗内的肉一下全部倒入，这样会粘连到一块，需要用筷子分别放入锅内的中间及周边区域，肉成型后分散
3. 最后放在菜盆里的佐料一定要按上面描述的顺序平铺放入，一层层的，姜蒜泥在最上面。
