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外脆里嫩，香酥可口。
15分钟
家常味
高级
其他
其他
其他
1/13 虾掐头，剥外壳。买来的活虾放冰箱冻上一两个小时，剥外壳会很容易些。
2/13 用剪刀剪开虾的背部，剔除黑线。
3/13 清洗干净，待用
4/13 葱姜切片
5/13 撒上葱姜片，放入适量的盐，鸡精，花椒粉
6/13 撒上料酒拌均，腌制二十分钟左右
7/13 挑出葱姜片
8/13 拌上生粉，此时注意稍干些，不能拌的太稀了。
9/13 鸡蛋要多打会，打起了，这样虾仁才能膨起来。
10/13 倒入鸡蛋拌匀，黏度适中，不要太稀，也不能太粘稠。
11/13 油烧到七分热，下入虾仁，中火翻动至浅金黄色就捞出控油。
12/13 把火调到最大，油烧开，把虾仁再次倒入锅里，快速翻动几下，虾球变成了金黄色，这个过程要快，不然就糊了。
13/13 捞出控油入盘。香脆可口的虾仁就完成了。
虾仁挂糊要注意粘稠度适中，火候要掌握好了。最后一遍一定要油温够热，快速入锅出锅。
