酸汤金针肥牛

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  1/12 酸菜放入清水中清洗一下，捞出切成大片。金针菇切掉老根，清洗备用。

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  2/12 冻肥牛片室温软化，撒少许生粉拌匀，腌一会儿。可加一勺生油裹匀。

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  3/12 蒜切片，姜切丝，葱切段，朝天椒切成丁。

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  4/12 大火煮开一锅水，放入肥牛片焯至变色，迅捞出控水。

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  5/12 锅中加一汤匙油，大火加热炒锅中的油至5成热。煸香姜丝、蒜片、野山椒。

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  6/12 加入酸菜炒出香味。

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  7/12 加600ml左右的清水和三汤匙泡椒汁，调入白砂糖、白胡椒粉、少许鸡粉和白醋，。汤汁烧开，捞出酸菜放入汤碗底部。

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  8/12 锅中放入金针菇烫熟。捞出放在汤碗中的酸菜上。

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  9/12 把汆烫过的肥牛也放入酸汤中。

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  10/12 开锅后连汤倒入汤碗中。

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  11/12 肥牛表面放上朝天椒和香葱段。锅内加一勺油，冒烟后淋在辣椒片和香葱上。

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  12/12 上桌开吃吧！

小贴士

1、肥牛焯水这步不能省，可以焯去肥牛浮沫，做出成品酸汤底颜色就会很干净。

作者: 因子食味记

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