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煮米粉水要多，因为米粉越煮汤越稠，水少容易糊锅。
32分钟
家常味
初级
其他
炒
台湾菜
1/8 胡萝卜，包菜，青椒切丝，豇豆切粒。
2/8 葱姜蒜小米椒切末。
3/8 肉切丝，放料酒，生抽，盐，淀粉腌制十分钟。
4/8 米粉冷水提前泡好，开水煮五分钟。
5/8 油六成热，放肉丝翻炒，加葱姜蒜小米椒爆香。
6/8 放入其它菜，加花椒粉，鸡粉，耗油，翻炒均匀。
7/8 菜炒软后，放入米粉，继续翻炒，临出锅前加生抽，盐，翻炒均匀。
8/8 开吃喽。
肉腌制时加入淀粉，可以让肉口感更嫩。但炒菜时需注意，加淀粉腌制的肉容易粘锅。
米粉提前用冷水泡软。做炒米粉时，米粉不要煮太烂，用手指掐一下有硬芯最好，炒时不易断。
