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酱炖鲫鱼是一道色香味俱全的传统佳肴，是百姓餐桌上不可缺少的美食，主要食材是鲫鱼，做法简单，烹饪主要是炖，鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高。
45分钟
家常味
初级
其他
炖
其他
1/8 鲫鱼去除鱼鳞，鳃清洗干净后在鱼身上划几道小口。
2/8 锅加适量花生油将鲫鱼两面煎成金黄色拿出备用。
3/8 锅加油放入手撕葱段，蒜瓣，姜片，干辣椒，大酱小火煸出香味。
4/8 加入耗油，生抽，料酒，继续煸炒。
5/8 加适量清水，放入八角，少许醋去腥味，盐，一勺自制剁椒酱大火烧开。（盐可根据个人口味适当加减，也可不加）
6/8 放入煎过的鲫鱼，少许老抽调色，中小火炖制30分钟。
7/8 将炖好的鲫鱼捞出装入盘中，锅里汤汁放鸡精，葱花大火收汁淋在鱼身上即可。
8/8 香喷喷的酱炖鲫鱼出锅了，在撒入少许绿葱花点缀一下。
酱炖鱼的时候要勤晃动晃动锅以免糊锅了。
