保存到手机
看更多做法
1.9万点赞 · 320收藏
独家 · 12.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4.0万
鱼头的肉质雪白细嫩，一直都是一道美味，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用，很多人都非常喜爱吃鱼头。
36分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/9 准备好所要用到的材料
2/9 鱼头去腮洗干净剁开，抹少许盐，料酒腌20分钟
3/9 大葱洗干净切斜段、姜切丝、蒜剁成细末、红椒切细粒、豆鼓捣碎
4/9 把鱼头正面朝下放盘中，均匀撒上豆鼓末和蒜末（留一小部分待用）并抹匀，再分别铺上姜丝和葱段（留一部分待用）
5/9 锅中装水烧开后，把准备好的鱼头放进去蒸
6/9 大火蒸8分钟后关火，再焖2分钟
7/9 另起锅倒入少许油，烧热后放入葱段和蒜末煸出香味
8/9 焖了2分钟的鱼头连盘拿出来，滤掉汁水
9/9 然后淋上刚煸出的葱油，再淋适量的蒸鱼鼓油，撒上红椒粒装饰就大功告成了
我选择的是大头鱼，鱼头大而肥，所以只用了一半；腌的时侯放少许的盐就行，因为豆鼓和鼓油都有咸味，以免过于咸了；蒸的时间也不宜过长，否则肉质会变得较柴；豆*汁和豆鼓香味。
