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扁肉又叫扁食，北方人叫馄饨，川、渝一带叫抄手、江西叫清汤、两广地区叫云吞……做法都大同小异，只是馅料和味道上因各个地区的口味不同而稍做调整。我做的是福建口味的扁肉。
45分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/12 猪肉剁烂。
2/12 加少许油、盐，味精，胡椒粉，味极鲜，糖，往一个方向搅打，其间分几次加入半碗清水，搅至水和肉完全融合。
3/12 加入适量葱花搅拌均匀。
4/12 准备扁肉皮。
5/12 一小碗清水。
6/12 把一小团肉放到扁肉皮中间，四个角沾点水。
7/12 把扁肉皮对角叠好呈三角形。
8/12 三角形底部两个角沾点水，一边的角拉过来压到另一边角上即可，当然，这只是我喜欢的一种包法，各个地方的包法和每个人喜欢的包法都不一样。
9/12 包好的成品。
10/12 锅里烧开水下少许盐、油。
11/12 下入包好的扁肉，煮至扁肉全部浮起，用锅铲稍微翻动一下，加少许鸡精，关火。
12/12 把扁肉盛入碗内。撒入香葱或香菜，爱吃辣的加点油辣椒
1扁肉好不好吃要看馅料和汤汁，馅调得好、汤煮得鲜扁肉就美味，所以搅肉馅的时候要往一个方向搅打，一定要分次加水，让肉糜吃足水分，煮出来的扁肉就不会柴，煮扁肉如没鲜汤最好用鸡精来调味比较鲜。
2扁肉一次性可以多包点，包好立即放冰箱速冻，冻好了再用保鲜袋扎紧口放速冻箱，随吃随煮。千万不要放冰箱保鲜，因为扁肉皮薄，馅料里面的水一出来就烂了。
