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泡姜鳝丝是我家小孩喜欢的食物之一。每年都会泡许多姜（泡姜选用最好的嫩姜效果更好些）和红辣椒（我家辣椒是威远朋友送来的，这个地方的辣椒好就是太辣了）。泡姜泡椒方便做菜用，而且可做出许多美味的菜肴。因为是孩子吃所以泡姜多，泡椒少。做出来的味道很好，又下饭。鳝鱼的营养也很高。
28分钟
家常味
初级
海鲜
其他
其他
1/7 泡姜，泡椒，大蒜切成末，2勺豆瓣，2勺胖子鱼佐料放在盘里待用。
2/7 鳝鱼剖片洗净后沥干水份。
3/7 把整条鳝片剖成两段，每段切成,3-4丝。
4/7 切完后装盘撒上老姜末，倒点料酒，适量酱油，少量红薯粉（红薯粉加水稀释）拌匀。
5/7 净锅置于旺火上，倒入油烧热(油的多少根据鳝鱼多少来定）再撒1把花椒，倒入第一步的佐料翻炒。
6/7 然后倒入鳝鱼，炒散后盖上锅盖。大约3-5分钟就可以了。
7/7 装盘。
1.我做的鳝鱼是4斤的量，可根据自选鳝鱼多少来定佐料用量。2.我选的鳝鱼大概有食指大小，这种鳝鱼做出来口感很嫩。一般市场都是花成大块大块的，我喜欢买回来洗干净后改成丝更入味些还好吃些。3.油一定要多点，盖上盖后主要用油温将鳝鱼烫熟。吃的时候可将鳝鱼舀出来装在盘里吃，剩下的油汤可烧莴笋头，黄瓜等都好吃。下面也很好吃。
