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酸奶蛋糕它的口感可以媲美轻乳酪蛋糕，组织细腻绵软，入口即化，是很多烘焙爱好者颇为青睐的蛋糕品种，因其只加入酸奶，比芝士蛋糕热量低，所以吃起来也会更健康。
52分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/13 准备所需材料
2/13 找两个干净的盆子，要求无水无油，不然会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆里，蛋黄的油脂影响打发
3/13 蛋黄中分次加入油，用电动打蛋器搅打均匀，每次都要等上一次的油完全融入蛋黄后再加下一次
4/13 加入酸奶继续搅打均匀
5/13 低粉和玉米淀粉混合后过筛，筛入蛋黄里
6/13 用橡皮刮刀翻拌均匀，拌成没有面粉颗粒的均匀面糊
7/13 蛋白盆里滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打
8/13 分三次加入绵白糖以低-中-高的速度搅打，将蛋白打至干性发泡的状态，提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖钩状
9/13 用橡皮刮刀取三分之一蛋白加入酸奶蛋黄糊中，快速翻拌均匀，再分次把蛋白拌入蛋黄糊中，成为均匀的面粉糊
10/13 充分将两者混合倒入蛋糕模具中，轻震几下消去里面的大气泡
11/13 烤箱预热，烤盘里加入清水，放在烤箱底层，烤盘上面一层放入烤网，放至蛋糕模具170度水浴法，烘烤40分钟
12/13 这是烘烤三十分钟的时候
13/13 倒扣脱模后的样子
切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡，但消泡是在所难免的，我们只需要小心进行，不必太过在意。不同的烤箱温度不同，请根据自家烤箱温度为宜。水浴法烤制蛋糕，组织更温润，口感更细腻，如果要把模具放在水中烤制，底部一定要包上锡纸，防止蛋糕糊流出哦
