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48分钟
孜然
中级
其他
炒
西北菜
1/12 准备好食材，需要洗的洗干净。
2/12 羊肉洗净后，切成宽1厘米，长3-4厘米的段。
3/12 切好的羊肉放入盘里，放入适量的淀粉和料酒用手抓匀，腌制5分钟左右。
4/12 洋葱对半切开，再切条，红辣椒去蒂，也是对半切开，辣椒倾斜切宽1厘米，长3-4厘米的段，小米椒倾斜45度切长圈，葱切段，姜切丝，还有花椒八角准备好。
5/12 锅里添水烧开，倒入腌制好的羊肉，用筷子快速搅动，使肉条分开，没有黏连，倒入羊肉后水再次沸起关火，用漏勺捞出羊肉沥干水分备用。
6/12 刷干净锅，炉灶开中火，锅里倒入适量的花生油，油热倒入葱，姜，花椒，八角煸香。
7/12 然后再倒入羊肉，加一点味达美酱油和饮用水翻炒均匀。
8/12 翻炒均匀后倒入洋葱，加1勺孜然粉，半勺盐继续翻炒。
9/12 洋葱翻炒变色的时候倒入大约100毫升的饮用水，炉灶转大火烧开，再倒入红辣椒和小米椒翻炒均匀，收汁出锅。
10/12 盛盘，新盘首秀。
11/12 成品图。
12/12 再来一张俯视图。
羊肉焯水的时候，水量要倒一点料酒去腥味，而且裹了淀粉的羊肉肉质更加松软。
炒羊肉的时候，每一次倒入食材都要添一点饮用水，因为用淀粉裹了肉，再就是我用的是铝锅，肉会比较粘锅，如果是不粘锅应该就不会出现这种情况，最后一次添水要多一点，其它的时候用量可以调整。
喜欢吃辣的，在呛锅的时候可以用干辣椒呛锅味道会更好。
