水煎包

做法 将做法保存到手机

• 

  1/15 面粉里加入白糖和盐，用筷子划均匀；酵母粉用温水融化，倒入面粉里，划成絮状后揉成光滑的面团；盖上湿布静置于温暖的地方发酵。

• 

  2/15 面粉发酵期间准备包子馅儿。五花肉剁碎，将胡萝卜、粉丝、白菜叶、葱花沥干水分后切碎和五花肉搅拌均匀。用一个碗调汁:放入适量的盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、花生油，搅拌均匀后分两次倒入馅儿里，拌匀。包子馅儿根据个人口味，没有规定，自由发挥。但要注意沥干水分，水太多不好包。

• 

  3/15 面团发酵至两倍大的时候就可以了。

• 

  4/15 取出面团，揉出气泡，分成均匀的小份，醒五分钟。

• 

  5/15 这时洗净平底锅，开非常小的火预热平底锅。锅干了以后刷一层薄薄的油。油不能放多，放多了煎的时候会导致酥和不酥部分的连接处容易断，被油浸泡的原因。刷至不沾包子即可。

• 

  6/15 用擀面杖将分好的小份擀成中间厚两边薄的包子皮。中间稍微厚点，吃的时候酥脆而且不易煎破。

• 

  7/15 包好的包子放入预热好的锅里。

• 

  8/15 依次放入包好的包子。

• 

  9/15 煎至包子褶子没有那么清晰时，用手轻轻捏包子，发现包子表皮已经硬了，并且里面已经膨胀。

• 

  10/15 轻轻取出一个，观察底部。底部煎到这种程度就可以了。一定要认真观察，避免底部煎黑。

• 

  11/15 加入包子三分之一高的水，盖上盖子，小火慢煮。

• 

  12/15 听到嗤嗤响的时候，说明水快干了。打开盖子，倒入一点花生油，转动锅，使油均匀分布于锅中。撒上熟的黑芝麻和葱花，盖上盖子，焖十几秒。打开盖子，再煎一下，直到煎至锅微黄。

• 

  13/15 用铲子轻轻铲动一个包子，底部酥硬金黄。给底部来个特写。底部煎的好不好决定了水煎包的质量和口感。

• 

  14/15 全部铲出，装盘即可食用。

• 

  15/15 再来一张摆拍，是不是很白净诱人的大包子！

小贴士

1.面粉我用的高筋面粉，在水中煎不容易变软。
2.平底锅刷油不能贪多，会导致包子侧面开裂。
3.注意掌握火候，不要把底部煎黑。

作者: Sussi

点击展开全部15个步骤