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卤制猪头肉是传统的，久负盛名的淮扬名菜。卤香猪头肉制作过程可能在印象中比较复杂，但是真正做起来也是很简单的，直接放着卤制即可。卤出的汁还可以加入饭里或其他的菜中，也是别有一番滋味哟！
32分钟
家常味
初级
其他
卤
其他
1/8 先把猪头肉切开几大块放入热水中浸泡，先把猪头肉过一下水
2/8 去掉猪头肉上的毛，挖干净猪耳朵里面的杂物，把整个猪头肉的里里外外都清洗干净
3/8 往锅里倒入酱油，八角，桂皮，姜，胡椒，黄糖，白酒，盐和适量的水，先把酱料用大火烧开
4/8 等到酱料烧开后，把猪头肉整个放入锅里的酱料中卤制，改用小火或中火焖制，如果卤制的过程中干水了，可以适量加入水
5/8 卤制20分钟，把猪头肉翻转再继续卤15分钟左右，好让整个猪头肉入味
6/8 等到猪头肉的颜色变深，并且可以用筷子比较容易戳进去猪头肉较厚的地方，表明猪头肉已经熟透，此时就可以试试咸甜，适当加盐
7/8 把煮熟的猪头肉装盘，把剩下的卤汁用另外的盘子装好。待到猪头肉凉了，即可取出猪头肉切片
8/8 切片后的猪头肉摆盘放好，最后浇上卤汁即可品尝
猪头肉首先要处理干净，如果有时间的话把清洗干净的猪头肉先腌制一段时间。卤制猪头肉的时间也要把握好，不能太硬也不能煮太久。另外，把猪头肉切小块一点卤，可以缩短卤制的时间。
