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第二次烹饪这道菜，自己也是凭着以往弄川菜的经验自创，味道不错，香而不辣，牛肉也炖煮得耙而不烂，土豆的沙糯就着牛肉的香韧，非常下饭！
1小时4分钟
红油味
中级
其他
烧
其他
1/16 先白水煮牛肉，除血水
2/16 煮开后沥出，用热水清洗血泡
3/16 冷水下入大葱段，姜片，花椒适量，除肉腥味
4/16 水煮开后下入牛肉炖煮二十分钟
5/16 牛肉沥出，留出煮牛肉的汤水，待用
6/16 沥出的牛肉，挑出葱段，姜片，花椒
7/16 用热水浸泡调料
8/16 准备辅料：葱斜切段，姜切片，大蒜切块，捞出调料备用
9/16 豆瓣剁碎备用
10/16 热油下入姜片蒜块烧热，在下入豆瓣酱炒香
11/16 炒香后下入牛肉继续煸炒
12/16 倒入起他调料继续炒
13/16 中火炒香，倒入一小勺老抽，2勺生抽
14/16 倒入之前准备好的煮牛肉汤大火煮开，下入4颗冰糖
15/16 倒入炖锅，开小火炖四十分钟，再下入土豆继续炖煮半个小时。
16/16 起锅
1、牛肉洗净血水一定要用热水，煮热的牛肉再用冷水洗肉就不容易炖耙。
2、第二次煮肉牛的时候多加点水，以便后面炖牛肉汤能保证够。
3、牛肉先炖，一次性水加足。后再倒入土豆。
