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双莓是指蔓越莓干&草莓果酱,该款蛋糕卷配料简单,色彩鲜艳,口感独特,适合各色人群
1/21 细砂糖称重,45g入蛋清用,30g入蛋黄用。低粉90g过筛备用
2/21 取两只干净无油的盆,分离鸡蛋(尤其蛋清盆,必须干净无油,蛋清分离尽量不要有一点蛋黄,否则有可能打发失败)
3/21 打发蛋清,至鱼眼状,加细砂糖打发。45g细砂糖分三次加入,每次打发到完全再加入下一次的量
4/21 打发到蛋液能拉起直立尖角,打发完成(干性发泡)
5/21 30g细砂糖入蛋黄碗打发
6/21 蛋液颜色变浅,稍变浓稠即可
7/21 打发好的蛋黄液加入到蛋清盆,用橡皮刮刀上下翻拌
8/21 翻拌完全的效果图
9/21 将过筛的低粉加入蛋糊翻拌
10/21 翻拌完全的效果图(刮刀上下翻拌,不要打圆搅拌,以免消泡)
11/21 烤箱190℃预热,烤盘垫张烘焙纸,拌好的蛋糕糊倒入裱花袋
12/21 从烤盘一角开始,用裱花袋将蛋糕糊挤入,一条一条排列下去
13/21 将烤盘放入预热好的烤箱,上下管190℃烤12分钟
14/21 烤好的蛋糕胚放着晾凉
15/21 取20g蔓越莓干切碎;朗姆酒10ml,蜂蜜15ml,草莓酱35ml搅拌调匀备用
16/21 15g糖霜加入100ml淡奶油,打发至浓稠能直立
17/21 桌上垫上一层烘焙纸,将蛋糕胚翻过来,去除烤制时的烘焙纸
18/21 先将调好的果酱在蛋糕胚上涂抹完全
19/21 抹上一层打发好的淡奶油,然后将蔓越莓干均匀的铺在奶油上
20/21 用寿司帘按做寿司卷的手法将蛋糕卷起来
21/21 去除烘焙纸,切片,美味的蛋糕卷完成了,配上酸奶或者一杯咖啡,浓情下午茶尽情享用吧
蛋清打发,干性发泡,这点很重要,鸡蛋常温的最好,如果冰箱冷藏的鸡蛋,需提前取出放室温晾会儿。蛋糕烤制的时间各人根据自己烤箱脾气掌握好,不要太长,以免太干,后面卷蛋糕卷开裂。天气炎热,打发的淡奶油需事先在冰箱冷藏好。