保存到手机
看更多做法
8.4万点赞 · 148收藏
独家 · 11.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名1.0万
上次吃饺子上传过图片，有哈友想学包饺子手法，今闲来无事，做的吃饺子，顺便把做饺子详细食谱上传(因步骤详细，也适合初学者)，愿与哈友共享。
45分钟
五香
中级
其他
拌
其他
1/31 舀面：这是两三人的量，面粉400g
2/31 面和好，拿湿笼布盖上，醒面二十分钟。
3/31 准备饺子馅食材：卷心菜1/3个，蒜苔10根左右.猪肉馅150G，大葱1根
4/31 现成搅好的肉馅取出.放调味盆
5/31 打水馅，肉馅中加25ml水，顺时针搅拌，让水融入肉馅成粘糊状
6/31 调味：加盐，生抽，葱花，生姜粉(或生姜切末，花椒油(食用油热锅炸花椒)，老抽，蚝油，鸡精
7/31 顺时针把馅搅拌均匀
8/31 蒜苔切末
9/31 卷心菜切碎，散一小勺盐，让水分浸出
10/31 用笼布挤干水分
11/31 把蒜苔，卷心菜倒入肉馅
12/31 搅拌均匀，馅就调好了。
13/31 醒好的面先在案板上再揉几下，然后提在心中从中间穿个孔，边转边把面团往细拉伸
14/31 中间用用断，然后放案板上双手上下搓匀到适当粗细，折弯两头对齐，准备切面剂。
15/31 切面剂..切一下，下拉转90度再切一下，上拉转90度再切一下，这样上下反复，切下的面剂方便下步擀饺子皮。
16/31 少撒些面簿，把面剂竖起用手心摁，基本就是圆的了
17/31 全部摁成圆面剂
18/31 擀面皮：左手拿面剂，右手拿小擀面杖，右手擀一下，左手逆时针把面剂转动一点，这样反复边擀边转，直到饺子皮变成四周簿中间稍厚一点面片就可以了，如下图
19/31 包饺子：挑馅适量放中间(特别初学者，开始少放点馅)，注意别让馅沾到面皮边缘，里有油易造成煮饺子开裂。
20/31 面皮对折，由右向左一点点对边捏住
21/31 全捏紧
22/31 让饺子中间对准右手食指中间，放入右手拇指和食指中间，右拇指尖对准饺子上部中间
23/31 左食指贴到右食指下方，左拇指尖对准饺子上部中间
24/31 两拇指轻轻向中间挤握
25/31 成型
26/31 全部包好
27/31 煮饺子：水开煮饺子，在饺子没漂浮上来之前，要适当用锅铲从锅底部搅几次，水开后点三次凉水烧开.饺子熟了可以出锅
28/31 调蒜醋：醋，生抽，芝麻香油，蒜泥
29/31 捞出饺子
30/31 共两碗.
31/31 上桌开饭
