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酸豆角炒鸡杂这是一道经典的湘菜，酸豆角的酸，和各种辣椒的辣融合在一起，让这道菜变得味道十足，酸得开胃，辣得过瘾。
48分钟
酸辣
初级
其他
炒
其他
1/12 将鸡胗和鸡心清洗干净备用。
2/12 将鸡胗切薄片，鸡心切两半就可以。
3/12 将辣椒洗干净备用。
4/12 将三种辣椒都切圈圈，大蒜和姜切成末。
5/12 将买回来的酸豆角用水泡一会儿，然后切成一厘米左右长的小段。
6/12 将切好的鸡胗,鸡心放开水里炤一下。
7/12 将炤过的鸡胗和鸡心捞出来，锅中的水倒掉。
8/12 开大火将锅烧热，锅里放油，油热后放入红辣椒,泡椒,姜蒜爆香。
9/12 到入炤过的鸡杂放入料酒，十三香爆炒一会儿。
10/12 放入切好的酸豆角,盐继续翻炒，感觉锅里有点干时，放点儿水将鸡胗,辣椒，酸豆角稍微焖一两分钟，让菜的酸辣味更好的融合在一起。
11/12 当汤汁快要收干时放入青线椒，再翻炒几下就可以出锅了。
12/12 装盘上桌。
这道菜做出来酸辣味十足，吃不了这么辣的朋友也可以将小米椒换成美人椒。鸡胗和鸡心过水可以去掉腥味，当然也可以选择在过水的过程中往开水里放点料酒去腥味。
