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炝拌酸辣土豆丝不仅是家常菜，也是宾馆 饭店餐桌上的美味佳肴。也是一道快手的待客菜，其特点是色泽鲜艳，酸复脆美，清凉爽口，素淡，是下酒的好佐料。
36分钟
酸味
初级
凉菜
拌
其他
1/9 土豆去皮，刨成细丝，放入冷水中浸出淀粉，浸泡片刻，捞出沥干水分备用。
2/9 葱切花，蒜剁碎，准备一点点剁椒。
3/9 烧开一锅水，把土豆丝放下去，加一点点白醋，煮熟即捞出。
4/9 土豆丝捞出，过凉开水。
5/9 沥干多余水份。
6/9 锅中加油烧热，爆香花椒，将炸好的花椒捞出，留油。
7/9 土豆丝中加入盐， 糖，白醋 ，生抽和葱花，蒜末，趁热把辣椒油炝入土豆丝中。
8/9 拌匀后等待片刻入味。
9/9 简单但不失美味的酸辣土豆丝。
要冲洗干净土豆中的淀粉这样土豆丝才会更脆。加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长煮的时间。
