家常红烧带鱼的做法_菜谱_香哈网
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家常红烧带鱼
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家常红烧带鱼

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带鱼,记忆里在结婚前家里从来都没有做过,家里的女人(外婆、妈妈和我)都不吃海产品,结婚后,老公喜欢吃,慢慢学着做了几次,后来有女儿了,为了不让女儿将来挑食,因而要多做点给女儿吃! 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗*白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;带鱼还含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

作者: 杨贵妃-
  • 烹饪时间52分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系其他
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  • 准备好带鱼

    1/13 准备好带鱼

  • 将带鱼去鱼鳞、去头、去内脏,清洗干净后切段,用适量的盐、姜丝、花椒和料酒腌制1-2小时左右,入味和去腥,中途记得翻动一下

    2/13 将带鱼去鱼鳞、去头、去内脏,清洗干净后切段,用适量的盐、姜丝、花椒和料酒腌制1-2小时左右,入味和去腥,中途记得翻动一下

  • 将葱段斜切,姜切片,大蒜瓣拍松,香菇切片,小米椒去蒂备用

    3/13 将葱段斜切,姜切片,大蒜瓣拍松,香菇切片,小米椒去蒂备用

  • 香醋2小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、水淀粉2小勺、蚝油1小勺、老抽2-3滴,搅拌均匀,调成味汁

    4/13 香醋2小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、水淀粉2小勺、蚝油1小勺、老抽2-3滴,搅拌均匀,调成味汁

  • 将腌制好的带鱼薄薄的醮上一层干淀粉

    5/13 将腌制好的带鱼薄薄的醮上一层干淀粉

  • 将锅洗净烧干,倒入适量的食用油

    6/13 将锅洗净烧干,倒入适量的食用油

  • 待食用油烧至5-6成热时放入带鱼,中小火炸至两面金黄即可

    7/13 待食用油烧至5-6成热时放入带鱼,中小火炸至两面金黄即可

  • 捞出控油

    8/13 捞出控油

  • 将锅底留少许热油,放入葱、姜、蒜、辣椒和香菇,翻炒片刻

    9/13 将锅底留少许热油,放入葱、姜、蒜、辣椒和香菇,翻炒片刻

  • 将带鱼放在炒好的调料上,倒入适量的水

    10/13 将带鱼放在炒好的调料上,倒入适量的水

  • 大火煮开后转小火,倒入之前调好的味汁,倒入前要搅拌均匀

    11/13 大火煮开后转小火,倒入之前调好的味汁,倒入前要搅拌均匀

  • 待汤汁烧至浓稠,带鱼表面褶皱消除即可

    12/13 待汤汁烧至浓稠,带鱼表面褶皱消除即可

  • 装盘,将汤汁均匀的浇在上面,放两片香菜叶点缀一下即可!

    13/13 装盘,将汤汁均匀的浇在上面,放两片香菜叶点缀一下即可!

  • 小贴士

    1.新鲜的带鱼鱼鳞不脱落或少量脱落,呈银灰白色,略有光泽,无黄斑,无异味,肌肉有坚实感。而颜色发黄,无光泽,有粘液,或肉色发红,鳃黑,破肚者为劣质带鱼,不宜食用
    2.带鱼在煎制之前用盐、姜丝和料酒腌制30分钟左右,去腥
    3.带鱼段的长度根据个人喜好或者是盘子摆放的要求而定
    4.味汁调好后淀粉容易沉淀,入锅前一定要搅拌均匀

    作者: 杨贵妃-

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