保存到手机
看更多做法
1.7万点赞 · 3133收藏
独家 · 59.7万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名5.1万
“北方面条，南方米饭”，面食在北方是家常便饭，油泼扯面是一种很普遍的面食制作方法，将葱花碎、盐厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，辣椒面烫熟而满碗红光，将油泼面的风味发挥的淋漓尽致。
44分钟
家常味
初级
面食
煮
西北菜
1/11 用500克面，200克水的比例，放少许盐，把面活好揉光，盖上保鲜膜饧面。 （比饺子面稍硬一些）
2/11 面饧一个小时揉一次，饧三个小时左右，然后再在案板上把面揉成长面团，切成小剂子，擀成长条的面皮。
3/11 取一个盘子，盘底抹一些油，然后把擀好的面片放在盘子里，每放一层都要抹油并且用保鲜膜隔开，防止粘连。
4/11 面片都做好之后用保鲜袋盖好接着饧。
5/11 面饧好以后开始扯面，两手拿着面片两端，
6/11 扯成自己觉得宽窄薄厚合适就可以了。
7/11 碗中放生抽，醋，盐，鸡精，小香葱段。
8/11 把烫好的绿豆芽铺在碗底。
9/11 把扯好的面煮熟过凉放在碗中，放上烫好的的小油菜，蒜末和辣椒面。（最好是陕西辣椒）
10/11 另起炒锅，放适量菜籽油，放入花椒炸香。
11/11 把花椒捞出，泼在面和辣椒上，香喷喷的油泼扯面就做好了。
1,做油泼扯面最重要的是和面，面要活的硬一些，而且要反复揉面，饧发充分。
2,最好用陕西辣椒和菜籽油，菜籽油能更好的把辣椒的香味激发出来。
