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宜宾燃面所以叫燃面，基本有两种说法：一是此面重油，拌了油的面可以点燃；二是此面吃到嘴里会辣的感到嘴巴在燃烧，故曰燃面。我看两种说法都对。
25分钟
红油味
中级
面食
拌
川菜
1/15 肉选三分肥七分瘦的，手工剁碎。
2/15 小火用适量的油将肉碎炒散，烹入5克生抽炒匀，盛出备用。
3/15 熟原味炒花生去红衣，装入塑料带擀碎。
4/15 切些葱花，小米椒切丁。
5/15 宜宾燃面不能少的两样东西：拌面的熟油和宜宾芽菜。
6/15 调料比较多样。把10克生抽、10克米醋、10克白糖、5克香油、两克花椒粉和适量的辣椒油兑成拌面汁备用。
7/15 面选用机制碱水面，要略为细些。
8/15 用大些的锅煮多一些开水，加少许油和盐，将面煮至刚刚断生。
9/15 将面捞入面捞，用筷子压住，用力将水甩干。
10/15 取一口大些的碗，用熟油把面拌开，根根分离。
11/15 可以装盘啦，在面上浇上调好的拌面汁。
12/15 铺上芽菜、肉末和花生碎。
13/15 撒上葱花和小米椒碎。
14/15 上桌。
15/15 拌匀开吃。
煮面一定不可煮烂，略生一些都可以。特别之处是把面的水份甩干，过程我自己没法拍攝，希望说明白了。油辣子和小米椒视食辣程度增减。芽菜一定不能少的，正是芽菜的特别香气造就了宜宾燃面的特色。熟油就是把生油烧熟，最好用菜籽油，其他油也可以。
