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排骨炖冬瓜这道菜，是我们家的传统菜，老妈喜欢用小麦仁炖煮，还好，继承了老妈的这个手艺，偶做出来的这道菜也是一绝，啥也不多说，只看那盆干碗净，就知道这道菜如何受欢迎了。 冬瓜性寒味甘，清热生津，在夏日服食尤为适宜。尤爱那种汤，单喝，拌饭，煮面，味道也是杠杠的。 排骨离骨松软，冬瓜入味，小麦仁口感筋道，汤味鲜美。营养健康的一道汤菜。
1小时44分钟
家常味
中级
其他
炖
其他
1/26 先上一份成品图，具体操作步骤，请我慢慢上图来
2/26 先备好食材如图所示
3/26 冬瓜去皮去瓤切小方块备用
4/26 一小碗小麦仁洗泡干净
5/26 精致小肋排，让卖家剁成寸段，之后用清水反复冲去血水
6/26 烧开水，把排骨进行淖水
7/26 如图所示的情况下，滤去水中的血沫
8/26 淖好水的肋排干干净净，盛出待用
9/26 重起油锅，把辣椒花椒先炸出香味
10/26 掌握火候，花椒辣椒不要炸焦糊，之后捞出去丢掉不要，因为要它的花椒香味
11/26 之后，再放入姜片和黄芪，葱段炒出香味
12/26 倒入淖好水的肋排
13/26 加入料酒除腥
14/26 加入生抽提味，翻炒几下让排骨稍微有点上色
15/26 加入小麦仁
16/26 翻炒均匀，大火煮几分钟
17/26 加入已烧开的热水，不要用凉水，这样肉质才会松软
18/26 加入热水或温水，一定要没过排骨，尽量一次性加足水分，在炖煮的时候还会减少水分的，如果喜欢喝汤，可以多加一点。大火煮开之后，改中火煮30分钟
19/26 加盐，盐不能加早，加早了也会使肉质发柴
20/26 撒入适量白胡椒粉
21/26 再倒入一些鸡粉
22/26 小麦仁还没有完全煮开，要加锅盖，继续炖煮20分钟
23/26 小麦仁煮开花之后的形态
24/26 用筷子，插入排骨，能穿透过去说明排骨已经煮烂了
25/26 等排骨煮烂之后，这个时候加入冬瓜块进行炖煮，因为冬瓜容易熟，加入太早冬瓜不会成型。大火烧10分钟左右这道菜就做好了
26/26 成品出锅，排骨离骨松软，冬瓜入味，小麦仁口感筋道，汤味鲜美。营养健康的一道汤菜。
