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最近超级想吃香辣锅，出去吃有点贵，月光族的月末就是那么闹心。想自己做来安慰下胃，不过却意外得做出了酱香麻辣味，味道不错哦！ 想了半天的名字，看着挺爽气，但是做起来一点也不爽，原本以为一锅炖就这么潇洒的炖一锅等着就好，还真是挺费功夫的一道菜。 一个人做饭还要拍照，真心忙不过来啊！有照片缺失，请亲们海涵~下次我会记得请帮手的!
48分钟
家常味
初级
其他
炖
其他
1/12 将排骨泡水，待浸出血水。期间做其他准备工作(我一共换了4次水)
2/12 葱,姜,蒜，辣椒，花椒，香叶，草果，八角备好待用
3/12 芦笋，藕，木耳(泡发好的)粉条(泡发好的)，豆腐等蔬菜洗好，切好备用。
4/12 捞出排骨备用(多换几次水果然泡的干净)
5/12 坐锅开水，放排骨焯水。水里放点姜，葱和花椒，去腥。捞出备用。
6/12 坐油锅，葱姜蒜和适量花椒，辣椒炝锅放排骨。
7/12 翻炒排骨，待排骨出现焦糖色(如图)，喷少量酱油，盛出备用。
8/12 起油锅(油不要太多)，依然葱，姜，蒜，辣椒，花椒炝锅。倒入酱豆豉翻炒两下，再倒入黄豆酱。
9/12 加入排骨翻炒，待排骨均匀的粘上酱汁加入适量水炖开，放入香叶，八角，草果等香料以及冰糖转小火炖。
10/12 炖排骨的同时，把芦笋，豆腐，木耳过水焯过备用。其他蔬菜不用过水。
11/12 另起油锅，葱姜蒜辣椒花椒炝锅，下蔬菜(除了粉条和豆腐)，翻炒熟加适量盐，盛出待用。(此处又忘记拍照，小伙伴们请原谅)
12/12 排骨炖差不多五十分钟后，加入豆腐和粉条再炖十五分钟。出锅，倒入炒好的蔬菜上。
1.排骨最好先用高压锅炖一段时间，否则，不容易酥烂入味，而且费煤气。教训深刻阿~
2.买的芦笋很鲜嫩，但是不好入味，可以和豆腐粉条一起和排骨炖一会儿。
3.香叶，草果不要放多，不然会盖住麻辣的香味。配料里我写的量差不多。
4.酱和豆豉都很咸，不用另外放盐，蔬菜里盐少量或者不放都行。
5.冰糖一定放点，量自己把握，可以让味道更柔和。
