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蛋液和水的比例必须掌握好2:1
1/5 虾仁或者海参过水，切碎。保留高汤
2/5 鸡蛋搅匀，加盐，高汤。蛋液与高汤比例3:1（更稠）或者2:1（更嫩）。
3/5 放入一半海参（虾仁）
4/5 盖上保鲜膜，保鲜膜上捅上小孔。放在蒸屉上蒸至蛋液半凝固。铺上另一半海参（虾仁）
5/5 全凝固后，倒入豆豉，香油和香菜
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