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这是一道粤菜。百花通常指用鲜虾做成的虾胶。用虾胶酿的菜品也很多，比如百花酿*等。成菜色泽娇艳，鲜香脆嫩，原汁原味。非常适合做年菜。
15分钟
家常味
初级
热菜
其他
其他
1/15 活虾剥壳，挑去虾线。
2/15 用一半盐轻轻揉捏一下。
3/15 洗净沥干水分。
4/15 用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏两小时以上。
5/15 取出用刀侧面拍扁。
6/15 用刀背粗剁成虾茸。
7/15 放入白糖和余下的盐顺时针搅拌上劲，腌制十分钟。
8/15 接下来把猪肥膘切成小丁。
9/15 在虾茸里放入猪肥膘丁、生粉、白胡椒粉和半个鸡清，进一步顺时针搅拌上劲。
10/15 香菇洗净去蒂，用头抽腌一下。
11/15 在香菇内侧薄薄的抹上一层生粉，可以使虾茸粘在香菇上不会脱落。
12/15 用少许清水湿一下手，将虾茸在手中团成一团酿入香菇。
13/15 大火烧开蒸锅的水，水开后放入酿好的虾茸香姑猛火蒸八分钟。
14/15 取出用生菜叶垫底装盘，撒上些葱花，烧些热油浇在上面上桌。
15/15 诱人食欲吧？
腌制香菇没有头抽用生抽也可以。虾茸成团主要靠虾茸自身上劲的粘性，生粉加一点点就可以了，不要超过5克，鸡清半个就够了，这样做出来虾团才不容易塌架。
