保存到手机
看更多做法
6.0万点赞 · 169收藏
4.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名3.0万
歌剧（Opera）蛋糕的由来有很多种说法，但是比较可信的有 两种。一种说法认为，此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以将此甜点称为Opera，也就是我们所称呼的欧培拉。另一种说法认为，欧培拉蛋糕（Opera）由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制，由于形状正正 方方，表面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上一片金箔，象征歌剧院里的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的名字），因此得名。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/14 预热烤箱上下火215℃，取两张油纸铺在烤盘上。首先45克的黄油溶化放旁备用
2/14 然后将6个蛋白和25克的细砂糖打发到硬性发泡
3/14 接下俩将杏仁粉和糖粉搅拌在一起，过筛
4/14 将6个全蛋加入搅拌好的杏仁粉搅拌均匀
5/14 将面粉过筛加入搅拌好的面糊中，搅拌均匀
6/14 然后将1/4的面糊倒入蛋白霜搅拌均匀
7/14 将剩下的面糊和一开始溶化好黄油加入蛋白霜，翻拌搅匀
8/14 将面糊分开放入两个铺油纸的烤盘中，放入烤箱215℃烤8-10分钟，烤好后从烤箱拿出放凉
9/14 蛋糕放凉中，我们准备下咖啡糖浆，将110克的水，10克的速溶咖啡和45克的细砂糖倒入一个小锅里煮开，记得要不断的搅拌。煮好倒入碗里放凉一会用
10/14 继续做咖啡奶油馅1、用25克得热水溶化12克的速溶咖啡，放旁备用。2、将145克的细砂糖和45克的凉水倒入锅中煮沸，不断的的搅拌，煮沸后还要继续在熬一分钟要是有温度计的话熬到110℃即可，倒入碗里。3、将一个蛋黄和一个全蛋搅拌均匀，建议用电动打蛋器。4、然后将刚才的糖浆慢慢的像线一样倒入蛋黄液里，边倒边迅速搅拌要不然会变成蛋花汤。5、倒入咖啡液搅拌。6、接下来将室温的黄油分次加入搅拌
11/14 打好的咖啡奶油馅没有任何颗粒会很细腻和柔滑，放旁备用
12/14 再来我们准备巧克力甘那许。1、将牛奶和淡奶油煮沸关火。2、加入巧克力，搅拌溶化。3、加入黄油继续搅拌直到没有任何巧克力和黄油颗粒。4、放旁，冷却
13/14 等巧克力甘那许完全冷却后，准备下一步1、将两片蛋糕各自切两半。2、先取一片蛋糕刷一层我们一开始准备好的咖啡糖浆。3、取一半的咖啡奶油馅，涂在第一片蛋糕上。4、放第二片蛋糕在刷糖浆，在途巧克力甘那许。5、用剩下两片蛋糕重复步骤2，3，4
14/14 整好的蛋糕放入冰箱冷藏1-2个小时，可以按自己喜欢的加装饰。我还剩了一点咖啡奶油馅和巧克力甘那许所以简单装饰了下。将边边切掉自己吃，再将剩余的蛋糕切成小长方形就可以吃，或送人啦！
1、全部的鸡蛋和无盐黄油一定要室温
2、打打发蛋白霜的时候可以加一点塔塔粉或柠檬汁
3、每个人得烤箱温度都不一样，所以烤蛋糕的时间根据烤箱来定
4、其实这正宗的歌剧院蛋糕还要淋一层巧克力淋面，不过时间不过我没有做。巧克力淋面很容易做，大家不忙的话可以试试（130克黑巧克力和110克无盐黄油隔热水溶化放凉淋在上层即可）
