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珍珠翡翠白玉段 此菜中的花生米经80度的热水浸泡去皮后，如同粒粒珍珠，芹菜焯水后色如翡翠，腐竹泡发后有如白玉。将去皮后的花生米和泡发后的腐竹，分别放入清水锅中，加入八角、花椒、干辣椒、生姜片、香葱结、盐煮熟，捞出后与焯过水的芹菜搅拌，再根据个人口味适量放入白糖、鸡精、芝麻油、镇江香醋调和即可食用。此菜色泽、营养丰富，清淡爽口，是佐酒、下饭的上佳小菜。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/4 1.将花生米放进热水浸泡，2.去皮后放入锅中加辅料煮熟
2/4 1.腐竹先用凉水泡发，2.将泡发好的腐竹加入辅料煮开锅后两分钟捞出（长煮会太烂无形）
3/4 1.芹菜洗净切寸段，2.将芹菜放进开水锅中焯水后捞出
4/4 l.将花生米、腐竹、芹菜放在容器中搅拌，2.盛盘后加入香醋、鸡精、白糖、芝麻油调和即可。
此菜一次可多做一点，装盘后剩余的放入冰箱。食用时加入调味料即可，比较方便。
