胶东蒸火烧

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  1/12 把面粉，酵母粉，盐，白砂糖，鸡蛋，牛奶和少量花生油混合均匀，和成柔软的面团

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  2/12 把面团放在温暖处发酵一个半到两个小时，至面团膨胀2.5倍大左右

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  3/12 取出发酵好的面团，揉匀排气，电饼铛放适量油预热

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  4/12 把整个面团整成圆饼状到电饼铛里两面烙黄，此时蒸锅加水烧开

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  5/12 然后竖起火烧，把四周也稍微烙一下

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  6/12 最好沿圆周烙一圈

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  7/12 把烙好的大火烧移入蒸锅中

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  8/12 中火烧25分钟，关火，焖五分钟，出锅

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  9/12 火烧会发的很高，表面开口笑

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  10/12 切开后的示意图

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  11/12 非常柔软

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  12/12 像馒头，又像面包，而我们叫它火烧

小贴士

1.这是最基础的蒸火烧的做法，也可以包上各种馅料，会有更丰富的口感，或者发面时添加其它材料，比如玉米面，紫薯粉之类的，那样会更香！
2.我发的面不多，所以就根据电饼铛的大小整了一个大火烧，当然可以做成均匀的小个子火烧，也很喜人呢！
3.先两面烙黄再蒸是这款面食的特色，如果没有电饼铛直接用平底锅烙就行了！
4.烙火烧时要同时烧开蒸锅里的水，再把烙好的火烧胚放入蒸锅中，否则把烙好的热火烧胚放入冷水锅中，再加热，会影响火烧的进一步膨胀，导致成品不够松软！

作者: 刘佳

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