葱烧大排

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  1/12 大排事先放清水中浸泡半小时，中间换一次水，去除血水。然后用厨房纸吸干水份。

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  2/12 大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀划断几刀。然后将大排放保鲜袋，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到內部。

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  3/12 拍好的肉加入一茶匙盐、姜丝、一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、鸡蛋清抓匀，并用手按摩肉表面。

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  4/12 大排表面均匀拍上生粉，腌制二十分钟以上。这样肉质更鲜嫩。可以在大排表面抹上油，等一下下锅就不容易沾锅。

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  5/12 锅中加稍多油，中小火将大排两面稍煎，每面煎至略黄即可，不要煎太久，这样可以锁住大排内部肉汁不流失。

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  6/12 将葱切成葱白部分和葱段，姜切丝，八角、冰糖备用，二汤匙生抽和半汤匙老抽调成汁。

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  7/12 锅中留底油小火将葱白、姜、八角煸香。

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  8/12 放入葱段翻炒片刻。放入大排，加一汤匙料酒，调入刚才调的酱汁和腌制大排剩余的酱汁翻匀。

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  9/12 锅中倒入热水一大碗，刚好与大排持平的量。放入冰糖，大火将汤汁烧开。

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  10/12 烧开后，加盖小火焖煮十五分钟左右。

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  11/12 焖煮过程注意翻一下大排。然后大火收浓汤汁。千万别全收干了，汤汁可用来拌饭。

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  12/12 好了，装盘享用吧！

小贴士

1、大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到內部。
2、大排两面稍煎，不要煎太久，这样可以锁住大排内部的肉汁不流失。
3、可以用红烧汁来做这道菜。

作者: 因子食味记

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