川香麻辣牛肉酱(面)的做法_菜谱_香哈网
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川香麻辣牛肉酱(面)
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川香麻辣牛肉酱(面)

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面大家都会煮,这个菜谱侧重介绍川香麻辣牛肉酱的制做。川味十足,麻辣开胃,刺激食欲。吃到嘴里满头大汗,用哈友的话说,叫“爽歪歪!”

作者: 浤辰_原生说美食
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系云南菜
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  • 面随各人喜好,水面、挂面、手擀面都可以,最好不要用太细的。

    1/15 面随各人喜好,水面、挂面、手擀面都可以,最好不要用太细的。

  • 牛肉切小丁,这样才有吃到牛肉粒的感觉。郫县豆瓣剁碎。白芝麻是用来提香的,用些椒盐花生碎也可以。

    2/15 牛肉切小丁,这样才有吃到牛肉粒的感觉。郫县豆瓣剁碎。白芝麻是用来提香的,用些椒盐花生碎也可以。

  • 白芝麻用小火焙香,闻到熟芝麻香就可以了,盛出备用。

    3/15 白芝麻用小火焙香,闻到熟芝麻香就可以了,盛出备用。

  • 起炒锅放入菜籽油烧至微冒烟,然后关火,待油温凉至七成热复开火,中火下葱姜末、牛肉丁煸炒至没有水分。

    4/15 起炒锅放入菜籽油烧至微冒烟,然后关火,待油温凉至七成热复开火,中火下葱姜末、牛肉丁煸炒至没有水分。

  • 转小火,放入郫县豆瓣炒出红油。

    5/15 转小火,放入郫县豆瓣炒出红油。

  • 加入适量的辣椒粉炒匀。辣椒粉的品种和用量决定了最后成菜的辣度,要根据各人的嗜辣程度掌握。20克郫县豆瓣充其量只是微辣,不太能吃辣的人不放辣椒粉,应该是可以接受的。

    6/15 加入适量的辣椒粉炒匀。辣椒粉的品种和用量决定了最后成菜的辣度,要根据各人的嗜辣程度掌握。20克郫县豆瓣充其量只是微辣,不太能吃辣的人不放辣椒粉,应该是可以接受的。

  • 然后放入豆豉炒出豉香。

    7/15 然后放入豆豉炒出豉香。

  • 加入生抽。

    8/15 加入生抽。

  • 加入白糖炒匀。

    9/15 加入白糖炒匀。

  • 关火加入熟白芝麻。

    10/15 关火加入熟白芝麻。

  • 最后放入花椒粉炒匀。花椒要依各人口味掌握用量,这里给出1克的用量供参考。

    11/15 最后放入花椒粉炒匀。花椒要依各人口味掌握用量,这里给出1克的用量供参考。

  • 川香麻辣牛肉酱就完成了。

    12/15 川香麻辣牛肉酱就完成了。

  • 把豌豆苗入开水锅中快速氽烫一下,投入饮用水中过凉备用。

    13/15 把豌豆苗入开水锅中快速氽烫一下,投入饮用水中过凉备用。

  • 煮面时加适量的盐,一来可以增加面的韧性,二来使面有了底味。

    14/15 煮面时加适量的盐,一来可以增加面的韧性,二来使面有了底味。

  • 面煮好捞入面碗,码上豌豆苗,盛入牛肉酱,开始你的冒汗之旅吧。

    15/15 面煮好捞入面碗,码上豌豆苗,盛入牛肉酱,开始你的冒汗之旅吧。

  • 小贴士

    用上述方法制做的牛肉酱中,牛肉象干煸牛肉丝那样有嚼劲,如果你不喜欢牛肉太干硬的口感,可以在牛肉煸干时将牛肉盛出,继续炒制辣酱,在放生抽前加入煸干的牛肉,肉就不会太干硬了。炒酱过程用小火。郫县豆瓣中的蚕豆易巴锅,最好用不粘锅炒制。

    作者: 浤辰_原生说美食

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