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水铺蛋，正确写法应为“水潽蛋”，“潽”字字典解释为：液体沸腾溢出。正合其本意。其口感爽滑及其美味，老少皆益，一般7分熟为妙一口咬下，蛋液流出，倒别有一番风味。 酒酿水潽蛋，是上海的著名特色小吃。南方一代，均有流传，与酒酿小圆子差不多。通常用来招待客人用，一般打2个蛋，重要客人打4个。常见于江浙沪的民俗中，以味美汤甜代表对来宾的尊敬，拉近主客关系，同时寓意主人家庭幸福甜美。亦常作为小点心。 今天做一款桂花酒酿水潽蛋，这款甜品非常适合寒冷的冬季里食用。由于甜酒酿本身有提神解乏，促进血液循环，还有润肤、丰胸等功效。因此，该甜品也适用于女性生理期前后的调理或月子期间下奶用。 制作过程分享给大家，喜欢的友友们收藏哈。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/16 准备食材。干桂花，我用了两种，一种是晒干后炒制，一种是直接晒干的。冰糖。鸡蛋。甜酒酿。
2/16 锅中倒入适量清水，烧水。
3/16 将水烧热后，换小火。先将一个鸡蛋打入沸水中。锅中有浮沫煮出，暂时不要管。
4/16 蛋快成型，翻个身。煮另一面。
5/16 再依次打入第二个鸡蛋，第三个鸡蛋。
6/16 待鸡蛋煮至微微成型。
7/16 将鸡蛋翻面。撇去多余的浮沫。鸡蛋煮至一般7分熟为妙，一口咬下，蛋液流出。这个按个人喜好来煮。
8/16 加入炒干的干桂花。依然小火煮。
9/16 加半勺食盐，提个味。
10/16 将酒酿放入锅中。
11/16 用勺子轻轻划散开，以免将水潽蛋碰破。
12/16 锅中水微微煮开，加适量的冰糖。
13/16 稍稍搅拌，煮至冰糖融化。即可出锅。
14/16 出锅。盛出。
15/16 撒上一些晒干的干桂花。
16/16 寒冷的冬季里，来一碗花香扑鼻的桂花酒酿水潽蛋暖暖身子吧。
1、鸡蛋待锅中水快煮开时打入锅中，火不要太大，不然蛋容易散。鸡蛋一般7分熟为妙，一口咬下，蛋液流出。这个按个人喜好来煮。
2、在煮酒酿的时候加一点点盐可以将酒酿的甜度更突出，达到提鲜的作用。
3、大家可以用干桂花，做法可以看我之前桂花酒酿小圆子里有介绍，也可以去网上买。或者喜欢吃甜的可以用糖桂花，桂花蜜都可以。但是如果选用糖桂花或桂花蜜，要等酒酿变得稍微凉一些再放，不然就会变酸，不但影响口感，营养也流失了。
4、在煮水潽蛋的时候就放一些干桂花下去，是为了可以让蛋充分吸取桂花的香味。喜欢桂花味重的可以这时候放。
5、在煮的时候甜酒酿不要太早放，酒酿很容易就煮熟，而且加热时间太长酒酿会变酸，甚至会变苦。所以可以在鸡蛋快成型的时候再放。
6、甜酒酿本身具有一定甜味，尤其是酒酿汁，如果酒酿汁都一起倒进去煮，加一些冰糖或者不加冰糖就可以了。总之根据个人喜好。喜欢吃甜可以多加。
7、甜酒酿虽然含酒精，但是煮开后，酒气就会消散，不会醉的。不会喝酒的孩子放心大胆的吃吧。
