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这里用的虾酱就是蜢子虾酱，也算是威海人常吃的海味之一，这东西就跟臭豆腐一样，喜欢的人爱的如痴如醉，不喜欢的人避而远之，这道乌鱼虾酱炒鸡蛋是我们家常吃的，非常省事儿，不需任何调味料，今天又做了，做法与大家分享！
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/16 新鲜的小乌鱼洗干净
2/16 准备好蜢子虾酱
3/16 大葱切片
4/16 彩椒切粒
5/16 彩椒中打入五个鸡蛋
6/16 再舀入一大勺蜢子虾酱
7/16 搅拌均匀备用
8/16 锅中放清水，烧至八成开时，放入乌鱼中火煮两分钟左右
9/16 待乌鱼变色立即盛出沥水备用
10/16 另起油锅，爆香葱片
11/16 倒入虾酱鸡蛋混合液
12/16 轻轻翻炒均匀
13/16 待鸡蛋混合液基本凝固时，倒入焯好的乌鱼
14/16 翻炒均匀即可
15/16 出锅装盘
16/16 配面条吃，或者夹在烧饼馒头中间吃，或者拌米饭吃，随意啦
1.乌鱼一定要抓洗干净，否则炒时会渗出墨汁，把整道菜弄的黑黑的，很煞风景
2.焯乌鱼时一定不要煮老了，所有海鲜类焯水时都可以遵循这个规律，不能凉水下锅，也不能开水下锅，而是八分开，轻煮，最能保持其鲜嫩的口感和原滋味
3.虾酱本身就是咸鲜的，无需再放盐和其他调味料，保留虾酱的本味
4.乌鱼不要和虾酱鸡蛋混合液一起下锅，否则会炒老变硬
