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烹制*热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差;调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。同一个*，其颈肉和胸肉的味道、质地也差异极大，其颈肉具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地，通常用于生食;而胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地，极适合炒、嫩煎或做汤
4小时
家常味
初级
其他
拌
其他
1/3 将象拔蚌去壳，去皮洗净，改刀片成薄片;将锅中水烧至65度，放入象拔蚌，快速捞出下入冰水中备用
2/3 将花椒用橄榄油炼制成花椒油;彩椒切成长条片放盐、花椒油拌均匀垫底。
3/3 将象拔蚌从冰水中取出，放少量日本豉油，倒入热的花椒油花椒，用鲜花椒装饰。
一般而言*分成泥蚌和沙蚌两种，在沙地成长的颈部较白，而在泥地成长的*颜色较深。真正肥美的*，肉会微微带点黄色，那是贝类脂肪的颜色，吃到嘴里才会有*特有的那种微微甜味。选原只的*时看它鼻尖的两个壳能否有力地闭上;已经切片的如若新鲜可见波纹状肌肉纤维。
