自制酸菜

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• 1/8 新鲜芥菜整棵掉挂在有阳光的地方晾晒2天（晒软了容易洗干净）。

• 2/8 晾晒好的芥菜洗干净，再挂在阳台上晾晒2-3天。

• 3/8 菜刀、砧板、大盆、酸菜坛洗干净（千万别沾有油），再用开水烫洗下，放到阳光下晒干。

• 4/8 芥菜叶子一片一片摘下，切碎，放入大盆中，菜心先放一边（最后放入，因为比较嫩，腌久不脆），满半盆的时候，撒入适量的盐，一只手按住盆，一只手和盆里的菜，和至刚要出汁的的样子，再均匀得撒入白酒，搅拌均匀。

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  5/8 把和好的芥菜放入坛中压实，一定要压严实，把所有的芥菜按上面的步骤放入坛中。

• 6/8 现在来处理菜心，把菜头的外面的绿皮剥出放入盆中，再把中间一层的硬骨去除，也将菜心和外面的绿皮按上面的步骤和好放入坛子的最上一层压严实。

• 7/8 用保鲜膜把坛口封上，再盖上坛盖，坛沿放入清水。

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  8/8 把坛子放到阴凉避光处放置一个月，酸脆爽口的酸菜就腌好了。中途要时不时关注坛沿的水哦，快干了就及时加，避免微生物的进入。

小贴士

酸菜放得越久，颜色就越漂亮，口味也越酸爽。每次取时一定要洗干净手，避免油和水的带入，取完后要把坛里的酸菜压严实，盖严实盖子，不然容易发黑变质。

作者: 烟雨菡萏

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