宫爆肉丁

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  1/4 里脊肉切厚片后用刀背在肉片横竖轻敲再切大丁，放入盐少量水反复抓匀（水约为肉量的五分之一），再加入干淀粉淋入少量水抓匀（家中做不好调水淀粉）加入少量清油抓匀备用

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  2/4 姜蒜切粒、青蒜切斜片、豆瓣酱稍切碎，做一碗汁（酱油、醋、糖、味精因肉已用盐，豆瓣酱亦盐）

• 3/4 热锅冷油滑锅后重放冷油大火、即放入肉丁划散至肉丁变色控油

• 4/4 锅内留少量油加入姜蒜炒香、加入豆瓣稍煸炒即加入肉丁、青蒜、碗汁淋入红油炒匀即?锅

小贴士

加入肉丁后必须快，只可稍离火

作者: 嘉致子NLc