保存到手机
看更多做法
8.4万点赞 ·
3445浏览 · 1.2万做过 · 站内排名15.6万
56分钟
甜味
中级
其他
烘焙
其他
1/14 吉利丁片冷水泡软备用。
2/14 将牛奶，淡奶油，奶糖，香草精一起倒入锅中小火煮开，轻微搅拌至奶糖充分融化。
3/14 降温至60℃左右，加入软化的吉利丁片，拌匀。
4/14 倒入模具，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟，使奶冻凝固。
5/14 将色拉油，牛奶混合搅拌均匀，充分乳化，筛入低筋面粉，玉米淀粉搅拌均匀。
6/14 加入35克蛋清，全蛋液搅拌均匀。
7/14 将134克蛋清中加入柠檬汁，白砂糖分三次加入打发至湿性发泡。
8/14 取三分之一的蛋白霜与面糊翻拌均匀，接着倒入剩下的的三分之二的蛋白霜翻拌均匀
9/14 倒在28*28的烤盘上，刮平，轻震出气泡，放入烤箱上下火烤15分钟左右。出炉轻震烤盘，倒扣晾网架冷却。
10/14 80克奶糖包上保鲜膜，轻轻敲碎，放入锅中加入15克水煮至奶糖充分融化。
11/14 稍微冷却，加入30克淡奶油拌匀，再加入剩下的170克淡奶油拌匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。
12/14 取出冷藏的奶油，打发至七成发，奶冻取出切条备用。
13/14 将奶油均匀涂抹在蛋糕胚的正面，摆上奶冻，轻轻卷起，放入冰箱冷藏10分钟。
14/14 取出，包上包装纸，两头拧起即可。
