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与上期我们所制作的“酥黄独”一样，“满山香”的配方同样来自于林洪的好友郑氏。 根据书中记载：“只需用莳萝、茴香、姜、椒研成末，等菜微沸之时，同熟油、酱一起放入，则满山皆是香味了。” 在烹制这道菜以前，我本以为，“满山香”的赞美，是对菜品口味、香气的描述，直到我尝试去制作时候，才真正体会到，菜品的整个烹制过程，才是“满山飘香”的意境所在。 铁锅中，三种不同的香料在高温激发下开始挥发出淡淡香气，木铲轻轻翻炒，莳萝等香料中残留的最后一点水分开始蒸发，留存下的香气变得渐渐浓郁。 炒好的香料平铺在砧板上，用力滚压擀面杖，被压碎的香料发出莫名减压的“噼啪”声，随之而来的是更加纯粹的料香味。 把青菜丢进烧热的油锅里，水油碰撞所诞生烟火气伴随着清脆的“滋啦”响，我的视觉、听觉和嗅觉仿佛都在这一刻穿越回山林之间，以林洪的视角体验到了他所想表达的感受。 在爱上做饭这件事之前，我一直以为，一道菜所体现出的价值，只存在于入口前后的那几个短暂的瞬间里。殊不知，烹制美味所带来的幸福感，是一场充满治愈的，感官盛宴。 满山香的做法虽然极为简单，但书中林洪所想表达的意境，或许只有尝试过的人，才能真正的体会吧❤️
15分钟
家常味
初级
快手菜
炒
家常菜
1/14 生姜洗净去皮后剁成姜末
2/14 准备花椒、小茴香、莳萝
3/14 开火，将铸铁锅充分烧热
4/14 放入备好的香料，以小火烘香
5/14 取出烘好的香料，用擀面杖充分碾碎
6/14 如果偏好细腻的口感，可以进行过筛后备用
7/14 重新起锅，放姜末，并以小火烘去表面水分
8/14 倒入准备好的香料碎
9/14 以小火快速翻炒片刻后盛出
10/14 将炒好的香料装好，用时随取，约可用4-5次
11/14 重新开火，热锅冷油，将洗净的油菜倒入锅中
12/14 用锅铲轻轻翻炒至油菜半熟
13/14 放黄豆酱、少许香料碎进行调味
14/14 再次翻炒均匀后即可装盘
【莳萝】
古籍食谱中常见的一种香料，可在市场以及网上购买，其香味温和而独特，如想要尝试古籍食谱中所收录的原方美味，不建议用其他香料代替。
【过筛】
在《山家清供》的原做法之中，并没有过筛这一步骤，但花椒中有一种白色的内壳，一般很难人工碾压成不影响口感的均匀颗粒，如若追求口感细腻，建议进行一次过筛后使用。
