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奶昔面包 这款奶昔面包，主要部分组成，由面包胚+墨西哥酥皮酱+奶昔酱，这三种组合成一款流行的面包，一口咬下来，三种口感，让人欲罢不能。 今天这款面包胚用是的70%的中种面团，中种面团虽然花的时间多点，但是面包的口感比直接法的面包柔软得多。做好的面包也能延长老化的问题，多放两天口感依旧是很柔软。
52分钟
烧烤味
初级
甜点
烘焙
其他
1/13 先做中种面团，准备好所有材料，
先把干酵母放入水中，化开再用
把高筋面粉、干酵母水一起加入厨师机中，把中种揉好的面团拿出来放在盒子中，盖上盖子放在室温先发酵20分钟，再放入冰箱冷藏发酵17个小时，
中种发酵好后拿出来检查下，从中间扒开里面呈现蜂窝状，说明是发酵好，
2/13 发酵好的中种面团撕开后放入厨师机或面包机，
再把主面团材料中除去黄油和盐，一起放入，然后开启揉面功能，先低速2分钟，再转中速揉面团至光滑状态
3/13 再加入盐和黄油，揉面团至扩展阶段，能拉出薄膜来，
揉好的面团拿出来揉圆放在容器中，再盖上盖子，面团放在室温发酵至2倍大，用手指沾面粉在表面戳个洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵好，
4/13 发酵好的面团拿出来分成相同等份，再分别揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟，
5/13 松弛好的面团，再分别拿出来排气再滚圆，
全部整理好后放在不粘烤盘中，最后放入发酵箱中进行二发，发酵温度为36度，温度为78%，发至2倍大即可，
6/13 趁面团二发时，就开始制作墨西哥酱，是面包的表面酥皮，先准备好后所有的材料
黄油先室温软化后，再放入打蛋盆中，用电动打蛋器低速打软，再加入糖粉
7/13 加入糖粉后，用电动打蛋器低速打发至黄油发白，
再分三次加入全蛋液，每次加入全蛋液时要用电动打蛋器搅打至完全融入后再加入下一次的全蛋液搅打至黄油糊顺滑状态即可
最后再过筛入低筋面粉，再用刮刀拌均匀即可
做好的墨西哥酱放装裱花袋中，最后放在冰箱中冷藏待用
8/13 接下来制作奶昔酱，先准备好所有的材料，
淡奶油加入糖粉或者细砂糖，再用ACA 电动打蛋器打发至6成发，
9/13 打至有纹路但是流动性的状态即可，
10/13 奶油奶酪提前从冰箱里拿出来室温软化
奶油奶酪软化好后，放入碗中用电动打蛋器先打软，打至顺滑，
11/13 把打发好的淡奶油加入奶油奶酪中，再用手动打蛋器搅拌均匀即可。
做好后装入裱花袋中，放入冰箱里冷藏待用
12/13 面团二发发酵好后拿出来，在表面螺旋挤上墨西哥酱
烤箱提前先预热，上下火180度，预热10分钟，再把面包放入烤箱的中层，上下火180度20分钟，
烤好后的面包拿出来放在晾架放凉，放凉后在面包的表面切成井字形，再把奶昔酱挤入切开的缝中，
13/13 最后在表面放上葡萄干，再筛一层奶粉在表面装饰即可。
这里先把干酵母用水化开，主要是因为揉中种面团不需要揉很久，只需要揉成团即可，揉面时间短，干酵母会没揉开还是会有酵母颗粒，所以需要先化开再用，水用常温就好，
中种面团不需要揉到出膜，只需要揉到看不到干粉成团就好，要求不高
