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梅干菜吸油性强，所以客家人便用它搭配半肥半瘦的五花肉蒸制，成就了大名鼎鼎的客家三宝之一的梅菜扣肉。因为蒸香菇肉饼选用的也是三分肥七分瘦的猪上肉做的肉馅，所以在蒸肉饼时加入适量的梅干菜，即可吸油，还可增加梅干菜特有的咸香滋味。此款梅菜香菇蒸肉饼还加入了适量的马蹄，蒸出来的肉饼出锅时鲜香扑鼻，吃起来清清爽爽也不感觉油腻，满嘴留香的复合滋味，无论用来拌饭拌面拌粉都非常的可口。
25分钟
家常味
初级
快手菜
蒸
家常菜
1/9 准备食材。干香菇先清洗干净，用水泡发。
2/9 给张近图，看看干的梅干菜。因为干的梅干菜上还有很多盐，用水多冲洗几遍，然后用清水浸泡1~2小时备用。
3/9 将香菇、梅干菜挤干水份，然后与马蹄分别切碎，装入放有肉馅的小盆里，放入盐、料酒、生粉、生抽和白沙糖，沿同一个方向搅拌均匀。
4/9 泡香菇的水不要倒，平均分三次加入馅料里搅拌上劲。
5/9 将搅拌好的肉馅装盘，用把大勺子的背面将肉馅抹平，最好是中间稍薄，外围稍厚的平滑造型。将整形好的肉饼放入上了汽的蒸锅，大火蒸15分钟即可。
6/9 小油菜洗干净。（不摆盘的朋友，可以忽略后面几个步骤）
7/9 在每一片叶的背面菜梗上，用小刀切割一个小凹槽，用来装枸杞。
8/9 另起一个小锅烧小半锅水，水开后，放适量盐和油翻滚几下，将油菜叶氽汤捞起备用。
9/9 肉饼蒸好后，拿出来摆盘装饰。很美吧！
梅干菜的盐份比较大，冲洗几次再浸泡1~2小时，所以放盐和生抽时都不要放多。
