溜溜蛋（酸甜虎皮鹌鹑蛋）

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  1/5 将20颗左右鹌鹑蛋洗净之后，放到锅里面，开大火，沸腾后，再开小火，慢煮，大概五分钟时间，盛出。将鹌鹑蛋放到罐子当中，轻摇一下，然后倒出来，就可以轻松的剥皮了。

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  2/5 鹌鹑蛋剥好皮之后，用清水清洗一下外面的残渣，控干水分。开中火，锅里倒入适量油，待油六七分热的时候，放入鹌鹑蛋，煎炸。

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  3/5 炸的时候要经常的给鹌鹑蛋翻个儿，或者拿筷子去拨动一下它们，让鹌鹑蛋能够均匀受热，外面的虎皮呈均匀的金黄色之后，盛出。

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  4/5 这时候要开始调汁儿了。锅中倒油，开小火，先加入白糖，待白糖熔化并变成浅褐色之后，加入番茄沙司继续加热，加入少量水，搅拌均匀，加入白醋、生抽、少量盐，搅拌，最后加入少许水淀粉勾芡。待酸甜汁儿浓稠以后，倒入鹌鹑蛋，让汁儿全部包裹鹌鹑蛋之后，关火。

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  5/5 鹌鹑蛋装盘，撒上一小把熟芝麻，这道酸甜适口的佳肴，就这样完成了。感谢关注。

小贴士

一、一般在家里面去油炸鹌鹑蛋的时候，就不会倒很多的油，因为这是一个浪费，也是一种不健康，这时候呢，我们在煎炸的过程中注意要经常的给鹌鹑蛋去翻面儿，这样出来的虎皮的颜色才能够均匀。
二、制作调味汁儿的时候，要先在油里加入糖，这个时候呢，要快速的去搅拌锅里面的糖，让它融化之后呢，呈淡淡的褐色的时候，就马上放入番茄酱，再加入清水因为糖会很容易变焦，番茄酱也很容易粘锅。

作者: 大能能之美食养成记