太妃糖夹心饼干

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  1/8 准备好全部材料

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  2/8 除了饼干其他材料全部放入不粘锅中

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  3/8 用大火煮沸转小火继续熬煮。

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  4/8 熬煮过程用刮刀来回搅拌底部，让所有材料混合更均匀，同时需要将粘在锅壁上的糖浆不断刮下来。

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  5/8 糖浆温度越高越稠，糖也越硬，饼干夹心糖浆温度熬到117-120度软糖就可以关火。

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  6/8 关火后糖浆在用刮刀在锅里翻拌一下，让糖体温度均匀冷却，等温度110度左右，将糖浆倒入耐高温裱花袋里挤在饼干上在盖上一个饼干

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  7/8 太妃夹心饼干就做好了

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  8/8 待夹心糖体完全冷却，将做好的太妃夹心饼干装进饼干袋密封保存。

小贴士

1、煮沸后建议小火继续熬煮，避免失败，因为大火很难控制也容易糊底，熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮，不建议继续大火。
2、糖浆煮的时间越久颜色就越深，糖就越硬焦糖味会越浓。
3、太妃糖熬好后出油是属于正常的，因为它的原材料是淡奶油。
4、刚熬好的糖比较烫手记得戴上隔热手套再挤糖浆，裱花袋一定要用耐高温的，挤糖浆速度一定要快，否则冷了糖体会变硬不好操作）
5、115-120度：太妃软糖（淡淡的奶茶色，冷却后可以用牙轻易咬开，就是软糖的口感入口后慢慢融化）
6、125-130度：太妃硬糖（深一点的奶茶色，完全冷却后是硬的，含在嘴里会慢慢软化，软化后会越嚼越香）
7、135-140度：焦糖太妃糖（深奶茶色，冷却后可以咬碎是酥糖，像里面含的空气一样，但出油也会比较厉害）
8、糖挤在饼干上要记得趁热合上另一个，可以随意压出自己喜欢的厚度。
9、熬糖一定要用厚底锅或者不粘锅。
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我的烘焙日记

作者: Vicky琪琪

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