9.7万点赞 · 362收藏
独家 · 11.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8989
瑶柱蛋白炒饭是使用名贵海鲜干贝丁(南方称瑶柱)和鸡蛋白炒制米饭,佐以菜心粒,炒饭清新可口,海鲜味浓郁,是炒饭中的佳品。
1/9 瑶柱泡水发6个小时以上发开捞出,掰碎备用,注意不要倒掉泡发的水。
2/9 热锅加三汤勺食用油,用两个鸡蛋白炒,凝固即可捞出使用,剁碎蛋白备用。
3/9 姜切沫备用
4/9 菜心切粒备用
5/9 用热油爆香瑶柱碎,时间三分钟左右,瑶柱碎炒干发黄
6/9 加入姜沫和菜心粒
7/9 加入米饭翻炒
8/9 倒入瑶柱水和盐糖鸡粉适量
9/9 快速翻炒两遍,起锅装盘。
1、此菜肴使用的米饭最好稍干一些,有颗粒感,炒前在冰箱冷藏一个钟以上,炒出的米粒晶莹饱满。2、瑶柱碎爆香时一定要用锅盖盖住,否则瑶柱会蹦出来。