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带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐 渐变细，好像一根细鞭。
15分钟
鱼香
初级
快手菜
炸
家常菜
1/12 成品图。
2/12 收拾好的带鱼洗净切小段放碗里加葱，姜粉，蒜，料酒，淀粉，蛋清拌匀腌制30分钟以上。
3/12 切葱花，蒜粒，青椒切块，胡萝卜切片。
4/12 带鱼裹上淀粉。
5/12 锅倒油烧热，放入裹好淀粉的带鱼炸至两面金黄。
6/12 捞出控油。（盘子垫上厨房吸油纸）
7/12 调汁:水淀粉里加耗油，生抽，盐，鸡精，十三香搅匀。
8/12 锅倒油烧热，放，葱，蒜炒香。
9/12 倒入调好的汁，加青椒，胡萝卜炒匀。
10/12 倒入炸好的带鱼。
11/12 快速翻炒至带鱼裹匀汤汁即可。
12/12 出锅装盘。
中小火炸带鱼已免火大炸糊，影响口感。
